Вкусные рецепты: Дуэльные "сандвичи" из суфле., Булочки Ярославские, Красное масло

Дуэльные "сандвичи" из суфле.Кроме того: готовые королевские креветки и мидии, оливковое масло, сливочное масло, настой шафрана, белый перец, чёрный перец, сухой тимьян, молотый мускатный орех, сахар, соль. Для приготовления шафранового настоя залейте 1/4 чайн.ложки шафрановых рылец 1 стол.ложкой горячей воды, дайте настояться 15 минут, а затем процедите через марлю. Для приготовления томатного соуса разрежьте каждый помидор на 4 части, вырезав плодоножку. Лук и чеснок нашинкуйте мелким кубиком. В сотейнике спассеруйте лук и чеснок до мягкости на разогретом оливковом масле (не допускайте потемнения лука, он должен остаться прозрачным). Добавьте помидоры, сухой тимьян, сахар и соль. Тушите смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая и раздавливая куски помидоров деревянной ложкой. Приблизительно через 30 минут вся влага выпарится и смесь превратится в густую массу. Параллельно займитесь приготовлением соуса veloutе (велуте, велюте)... Для велюте в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая массу деревянной ложкой 2-3 минуты (цвет муки должен принять золотисто-ореховый окрас). Влейте в сотейник холодный рыбный бульон, не переставая мешать массу деревянной ложкой или венчиком. Прибавьте огонь и взбивайте соус, пока он не начнёт кипеть. Убавьте огонь до слабого; сдвиньте сотейник наполовину с конфорки, чтобы кипение происходило только возле одной стороны сотейника. У "прохладной" стороны сотейника будут всплывать на поверхность сгустки, которые следует собирать шумовкой и выбрасывать (таким образом вы удалите все примеси). Когда соус выпариться до половины исходного объёма, а на его поверхности будет образовываться лишь тонкая плёночка, поставьте кастрюлю на всю конфорку (общее время варки соуса составляет 40-45 минут; за это время полностью уходит привкус муки). Процедите соус через сито и разведите сливками. Готовый соус должен иметь однородную консистенцию, достаточно густую, чтобы удерживать ложку. Приправьте соус солью и молотым белым перцем, прогрейте на тихом огне и держите до употребления в тепле. Вернёмся к томатному соусу... Когда из помидоров выпарится вся жидкость, пробейте их блендером и протрите через сито с мелкой ячейкой. Верните пюре в сотейник и варите его, помешивая, на тихом огне 15-20 минут до густой консистенции. Готовый соус приправьте молотым чёрным перцем и солью. Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая деревянной ложкой (венчиком), на слабом огне 1-2 минуты. Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать ложкой. Уменьшите огонь до минимального, приправьте соус молотым мускатным орехом, молотым белым перцем и солью. Готовьте, помешивая, 15 минут до загустения. Готовый соус перелейте в чистую и глубокую посуду. Добавьте настой шафрана и взбивайте до тех пор, пока соус не остынет до t=30-35С. Отделите желтки яиц от белков: белки положите в глубокую ёмкость и взбейте с щепоткой соли в густую пену, а желтки размешайте с белым соусом до однородного состояния (можно работать лопаткой, а можно миксером на самой низкой скорости). Вмешайте взбитые белки в соус (миксер исключается, работать следует лопаткой). Приправьте по вкусу молотым белым перцем и солью. Противень 40х30см застелите промасленным пергаментом. Выложите суфлейную массу и разгладьте её равномерно по всей поверхности. Выпекайте суфле в разогретой до t=190С 20 минут. Внимание! С этого момента следует работать очень и очень быстро... Нельзя допускать охлаждения суфле и его заветривания. Готовое суфле снимите с противня вместе с пергаменом. Подровняйте края горячего суфле ножом и разделите на три равных прямоугольника (ножницами разрежьте пергамент на три сектора с суфле; таким образом вам будет удобно собрать сандвич, держась за бумагу и не травмируя суфле). Жаропрочную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Положите 1 часть суфле в форму пергаментом вверх... Удалите пергамент и нанесите слой томатного соуса. Поверх соуса выложите рядами мидии и нарезанные крупными кусками креветки. Сверху положите ещё 1 слой суфле, тоже полив его томатным соусом и разложив морские продукты... Положите последний слой суфле и покройте его небольшим количеством соуса велюте. Поставьте суфле в разогретую до t=200С духовку на 20 минут. Через 20 минут извлеките суфле из духовки и порежьте на куски. Каждую порцию полейте соусом велюте и незамедлительно подавайте.

Вам понадобится:
суфле:
белый соус (состав приведён ниже)
6 яиц (категория 1С)
130гр отварных и очищенных королевских креветок
170гр отварных мидий
1 стол.ложка настоя шафрана
белый молотый перец
соль
соус veloutе (велуте, велюте):
600гр крепкого рыбного бульона (бульон сваренный из обрезков, костей и голов)
30гр сливочного масла
30гр пшеничной муки
белый молотый перец
соль
кроме того:
100мл 33-38% сливок
томатный соус:
750гр зрелых помидоров
1 лук-шалот (у меня репчатый, 60гр)
2 зубчика чеснока
1 стол.ложка оливкового масла
1 чайн.ложка сухого тимьяна
1 чайн.ложка сахара
чёрный молотый перец
соль
белый соус:
600гр молока 3,5%
60гр сливочного масла
60гр пшеничной муки
1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
белый молотый перец
соль
кроме того:
противень 40х30см
жаропрочная форма 35х20см
10гр сливочного масла (для смазывания противня)
1 стол.ложка оливкового масла (для промасливания пергамента)
пергамент для выпечки
Булочки ЯрославскиеВ просеянную муку высыпать дрожжи, сахар, размягченное масло,2 белка(желтки оставить для смазки).Все перемешать и аккуратно добавить воду.Замесить мягкое тесто и оставить для подъема. Когда тесто увеличится в два раза начинаем с ним работать. Разделить на шарики и оставить на столе на 15мин. Размер зависит от того, какие вы хотите булочки.У меня примерно с ладошку. Теперь займемся формовкой.Берем шарик в руку и по кругу как бы подминаем края в серединку.Получается плотный и ровный шарик.Накатать шарики и оставить на столе. Подготавливаем крошку.В чашку насыпать муку, сахар и масло.Растереть ладошками в крошку. Желтки взбить с 1ст.л. воды. Берем шарик за нижнюю часть( там где, хвостик получается) Окунаем в яйцо, а затем в крошку и на протвинь.Крошку каждый раз необходимо рыхлить.Я положила в форму,накрыть пищевой пленкой и дать подняться. Затем в разогретую до 200градусов духовку на 20-30 мин. Я ставлю вниз духовки сковороду с водой( ну это для тех, у кого духовки без пара)

Вам понадобится:
Для теста
4 стак. муки
0,5 стак. сахара
1ч.л.соли
100гр. слив.масла или маргарина
2 яйца
1,5 стак. воды (по желанию молока)
1п.сухих дрожжей
Для крошки
1стак. муки
100гр.слив.масла или маргарина
0,5 стак. сахара
Красное маслоЗаливаем молотый красный перец растительным маслом и настаиваем 5 - 7 дней, в итоге получаем масло шикарного красно-оранжевого цвета с весьма отдалённым острым привкусием. Использовать как "декоративную косметику" для блюд, в соответствии со здравым смыслом, разумеется))) Превосходный результат при приготовлении курятины в панировке (перед панированием вымазать)и в "еврейском" салате (вместо привычно-унылого желтоватого, яркий желто-оранжевый цвет, без ущерба для вкуса).

Вам понадобится:
масло растительное
перец красный (чили)
02:55 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Куда нас завёл товарищ Пэ?

Куда нас завёл товарищ Пэ?

Советская и ранняя постсоветская история ещё не написана. Европа давно рассталась с тоталитарными символами, Россия — нет. До сих пор тысячи российских граждан восхищаются Лениным и Сталины...
Жизнь удалась – идем торговать в Интернет

Жизнь удалась – идем торговать в...

Жизнь удалась. У вас есть свой небольшой бизнес – магазин. Но судьба снова и снова испытывает на прочность, вставляет палки в колеса. Грянул кризис, доходы упали, да к тому же «монстры торговли» – г...
Паровая ванночка для лица. Что за красавица в зеркале?..

Паровая ванночка для лица. Что з...

Желание иметь красивую, здоровую кожу присуще каждой женщине. Практически все знают, что за кожей необходимо ухаживать. Но как, почему и когда, знают далеко не все. Купили баночку крема — ...
Вкусные рецепты: помидоры жаренные с яйцом, десерт белково-клубничный, Постные шоколадные кексики

Вкусные рецепты: помидоры жаренн...

помидоры жаренные с яйцомПомидоры нарезают крупными дольками. Яйцо взбиваем и выливаем на расколенную сковородку и быстро помешиваем. Через 3-5 сек. яйцовыкладываем в дуршлак и даем стечь маслу. На чи...
Вакцинация животных

Вакцинация животных

Иммунная система организма – это крайне сложный комплекс взаимодействия специальных клеток в крови и тканях, формирующихся и предназначенных для блокирования ,опасных для организма, чужеродных агенто...
Современный Китай - какой он? Туристическая тропа Шанхая

Современный Китай - какой он? Ту...

…Река с дурнопахнущей водой светло-желтого цвета, как будто над приданием ей этого оттенка работали все полтора миллиарда жителей страны. Понятно, что цвет в основном объясняется лёссом, по кот...
Медицина и здоровьеПродукты питания, рецептыКультура, искусство, историяДом и семьяСтроительство и ремонтITОбразование и НаукаБизнесРастения и животныеПутешествияИнтимная жизнь
Популярное:

О информационном портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный список познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас полезные и интересные статьи. У нас портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас секунды.